季節は秋、
食欲の秋、
食欲の秋と言えば、秋の味覚、
そう、
ポルチーニ（西洋マツタケ）です。
秋の食材の代表格「ポルチーニ茸」
BAR DARK KNIGHTでは、このポルチーニ茸を使用したカクテルをご提供しております
本日ご紹介させて頂きますのは
こちら↓
写真「ポルチーニとリンゴのカクテル」
このカクテルは現代のロンドンスタイルのドライなジンの原型である
JENEVER ジュネバ
（オランダで造られるよりモルティな味わいのジン）
に乾燥ポルチーニを浸漬させたジュネバをベースのお酒として使用しています。
水分が多いと浸漬させた時にアルコール度数が下がり、お酒の劣化も早くなってしまうので生のポルチーニ茸ではなく、乾燥ポルチーニを使用しています
このポルチーニの風味を移したオランダジンに、最新式のスロージューサーで果汁にした、ジューシーで甘みの強いリンゴ「ジョナゴールド」を合わせたカクテルです
ポルチーニ茸の独特な臭みはセージの自家製ティンクチャーを使用することで臭みを消し
隠し味にシトラス、カルダモン、コリアンダーのビターズを使い爽やかに仕上げます
甘み、酸味などの従来の五味に加え、日本の伝統文化であるうま味という第六味を加えたジャパニーズ・ミクソロジーカクテルです
是非ダークナイトで秋をお楽しみ下さい
バーテンダー 寺澤